{"id":2200,"date":"2020-10-03T07:09:04","date_gmt":"2020-10-03T07:09:04","guid":{"rendered":"https:\/\/factoriaconocimientoecuador.aupex.org\/web\/?p=2200"},"modified":"2021-07-11T07:25:08","modified_gmt":"2021-07-11T07:25:08","slug":"flores-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/factoriaconocimientoecuador.aupex.org\/web\/flores-comestibles\/","title":{"rendered":"Flores comestibles"},"content":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 comer flores?<\/h2>\n

\"\"<\/a>Diversos tipos de flores han sido consumidas por los humanos en toda nuestra historia, en especial en las cocinas tradicionales de China, India y Roma. Actualmente su uso viene ganando fuerza en la gastronom\u00eda, en una b\u00fasqueda de que el acto de comer sea una experiencia aut\u00e9ntica, que cautiva tambi\u00e9n por los ojos.<\/p>\n

Las flores aportan un atractivo visual a numerosos platos llevando frescura y sabores inusuales que sorprenden.
\nAportan diferentes aromas y colores, no solamente en los platos crudos y cocinados, pero sobre todo en aceites, vinagres, mantequilla y bebidas tanto calientes como fr\u00edas.<\/p>\n

Aunque a veces s\u00f3lo se utilicen de forma decorativa por sus llamativos colores y olores, mucha gente a\u00fan no sabe de los beneficios nutricionales y medicinales que las flores tienen.<\/p>\n

Las flores comestibles contienen amino\u00e1cidos, vitaminas (en especial C y A), minerales, l\u00edpidos y prote\u00ednas. Por lo general las flores son ricas en flavonoides, que son las sustancias responsables de dar color a los p\u00e9talos. Estas sustancias, como la antocianina, confieren el color morado, azul y rojo a los p\u00e9talos. Las antoxantinas, en cambio, brindan diferentes tonalidades de blanco y crema.<\/p>\n

Los carotenoides llegan a nuestro organismo a trav\u00e9s de los p\u00e9talos de color amarillo fuerte y anaranjados. Son poderosos antioxidantes que limpian y mejoran el funcionamiento de las c\u00e9lulas del cuerpo humano.<\/p>\n

En el polen existen mayores concentraciones de l\u00edpidos y prote\u00ednas, en algunos casos su consumo puede causar alergias a personas m\u00e1s sensibles (por ejemplo, asm\u00e1ticos), por lo que para consumir determinados tipos de flores (como los girasoles y las cal\u00e9ndulas) se utilizan solamente los p\u00e9talos.
\nLas flores tienen alto contenido de agua en su composici\u00f3n, por este motivo su almacenamiento es delicado y, dependiendo del m\u00e9todo, pueden alterar su sabor, color o textura.<\/p>\n

Durante la preparaci\u00f3n del alimento se recomienda poner las flores en agua, pero para almacenar a largo plazo, pueden ser guardadas en frascos con circulaci\u00f3n de aire en la refrigeradora, otras pueden mantenerse bonitas por algunos d\u00edas en el florero. Tambi\u00e9n pueden ser cristalizadas en az\u00facar, congeladas en cubos de hielo o simplemente secadas (deshidratadas) para su conservaci\u00f3n y posterior uso.
\nLa preservaci\u00f3n en alcohol, vinagres y aceites (estos deben ser guardados en la refrigeradora), tambi\u00e9n es \u00fatil cuando lo que se requiere es preservar el color o sabor de una flor.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de cultivo deben tener las flores comestibles?<\/h3>\n
\"\"<\/a>

Hielos con flores. Foto y preparaci\u00f3n: Nina Duarte<\/p><\/div>\n

Las flores utilizadas en nuestra alimentaci\u00f3n deben ser silvestres o cultivadas org\u00e1nicamente. Las flores silvestres por lo general est\u00e1n libres de agroqu\u00edmicos y ofrecen sabores m\u00e1s intensos. Sin embargo, tambi\u00e9n pueden estar expuestas a contaminantes del ambiente, como metales pesados provenientes de la carretera o contaminantes originados en las actividades productivas e industriales del entorno.<\/p>\n

En el caso de las flores de venta en florister\u00edas y mercados, hay que tener en cuenta que estas son cultivadas para uso ornamental y pueden contener rastros de substancias da\u00f1inas a nuestra salud, tales como: pesticidas, insecticidas, fertilizantes u hormonas que pueden provocar envenenamientos, alergias u otras reacciones adversas al ser consumidas.
\nLa manera m\u00e1s recomendable de consumir flores es cultivarlas en casa o asegurarse del m\u00e9todo con el que fueron sembradas y cosechadas.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo cosechar?<\/h3>\n

La mejor hora para cosechar flores para la alimentaci\u00f3n y uso medicinal es en horas de frescor y en el pico de la floraci\u00f3n. No se deben cosechar flores enfermas, atacadas por insectos o cerradas (a menos que esta sea la indicaci\u00f3n).
\nDe preferencia se las toma directamente de la planta, no del piso.
\nLas flores ca\u00eddas en el piso en algunos casos pueden ser utilizadas, sin embargo, es recomendable evaluar el estado de conservaci\u00f3n y calidad de las flores antes de consumirlas.<\/p>\n

La mejor parte para el consumo, por lo general son los p\u00e9talos, ya que las partes reproductivas (estambre, pistilos y ovario) pueden contener amargor y las s\u00e9palas puede ser m\u00e1s fibrosas.<\/p>\n

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Flores t\u00f3xicas para el consumo humano<\/h3>\n

Claro est\u00e1 que no todas las flores son comestibles, varias de ellas pueden ser t\u00f3xicas para los humanos. Las flores t\u00f3xicas contienen elevados contenidos de alcaloides, generados por las plantas como protecci\u00f3n frente a depredadores.
\nEl grado de toxicidad puede variar seg\u00fan las especies y el grado de sensibilidad de las personas. Algunos ejemplos de flores no comestibles son: azalea (Rhododendron sp.), narcisos (Narcissus sp.), dedaleras (Digitalis sp.), beladona (Atropa belladonna), entre otras.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 comer flores? Diversos tipos de flores han sido consumidas por los humanos en toda nuestra historia, en especial en las cocinas tradicionales de China, India y Roma. 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